酸奶中乳酸菌的分离及其杆球比分析

• 作者: 易霞 邹雪
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 乳酸菌 糖发酵 平板菌落计数 杆球比
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 118-122
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5963字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.03.034

摘要

通过研究浓度梯度稀释法利用MRS培养基和M17培养基分离校园内酸奶产品中的乳酸菌,采用糖发酵试验和生理生化试验对菌种进行鉴定,并通过平板菌落计数法计算酸奶中的杆球比.结果表明,酸奶产品中的乳酸菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,其中西友酸奶中的杆球比为1:2,而维吾尔大碗酸奶中杆球比为1:1.该比值表明维吾尔大碗酸奶的酸味较重,与西友酸奶相比风味欠佳.为校园内酸奶的消费提供科学依据,同时也推动本地区食品微生物的研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易霞	喀什师范学院生命与环境科学系	6	33	3.0	5.0
2	邹雪	喀什师范学院生命与环境科学系	1	21	1.0	1.0