竹笋MA冷藏保鲜技术的研究

• 作者: 熊义勤 蒋益虹
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋 MA 冷藏 保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2849字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.01.018

摘要

目的:研究采用MA冷藏方法保鲜竹笋的新技术.方法:通过单因素试验和数据统计学分析,研究了竹笋在49d的贮藏期内.其木质素含量、多酚氧化酶活性、硬度、失重率和可食用率的变化规律.结果:MA冷藏保鲜技术可有效控制竹笋的木质化、失重、硬度增加和褐变程度,冷藏49 d后的竹笋仍然具有较好的商品和食用价值.结论:采用MA冷藏技术保鲜竹笋取得了良好的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋益虹	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	35	755	15.0	27.0
2	熊义勤		1	15	1.0	1.0