丢糟白酒的抗氧化性的强化探讨

• 作者: 俞凌云 张文学 朱云
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 丢糟白酒 枸杞多糖 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS201.2
• 字数: 2416字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.01.012

摘要

实验用Oyaizu法,以已知浓度的维生素C(0.001mol/L)溶液为基准,对丢糟白酒和添加枸杞多糖和甘草多糖提取液的丢糟白酒进行了抗氧化能力测定.试验发现:丢糟白酒具有弱抗氧化性,分别添加枸杞多糖和甘草多糖提取液后,强化丢糟酒的抗氧化性得到提升,且枸杞与甘草相比更适合添加于丢糟白酒中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文学	四川大学轻纺与食品学院食品系	175	1829	22.0	34.0
2	俞凌云	四川大学轻纺与食品学院食品系	47	307	9.0	15.0
3	朱云	四川大学轻纺与食品学院食品系	5	1	1.0	1.0