胡萝卜汁乳酸菌饮料的研制及其稳定性研究

• 作者: 吕敏 孙海蛟 孙静 黄艾祥
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜汁 乳酸菌饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3903字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2008.11.011

摘要

通过正交试验研究了胡萝卜汁乳酸菌饮料的最佳配方,在此基础上添加不同的稳定剂,确定最佳的稳定剂组合,并对产品的感官、理化指标和乳酸菌数进行分析.胡萝卜汁乳酸菌饮料的最佳配方为:酸奶40.0%、胡萝卜汁40.0%、蔗糖4.0%、柠檬酸0.1%、复合稳定剂(CMC:黄原胶=1:2)0.3%,产品色泽橙黄,形态呈均匀的流体,总固形物含量12.0%、酸度70.0°T、pH值4.2、乳酸菌数1.9×10<'7>个/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙海蛟	云南农业大学食品科学技术学院	6	28	3.0	5.0
2	吕敏	云南农业大学食品科学技术学院	4	21	2.0	4.0
3	黄艾祥	云南农业大学食品科学技术学院	159	640	11.0	18.0
4	孙静	云南农业大学食品科学技术学院	1	5	1.0	1.0