中性蛋白酶水解猪皮制备胶原多肽的研究

• 作者: 张志胜 菅景颖
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 中性蛋白酶 胶原多肽 水解度
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 86-90
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3324字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.05.015

摘要

以新鲜猪皮为原料,利用中性蛋白酶水解法制备胶原多肽, 并对影响中性蛋白酶水解的各个因素进行研究.通过对猪皮水解度的测定,确定中性蛋白酶水解猪皮制备胶原多肽的最适pH为6.5,最适温度45℃,酶用量([EиS])0.5%,底物质量分数15%,水解时间4h,在此水解条件下,水解度达到12.94%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志胜	河北农业大学食品科技学院	97	540	13.0	18.0
2	菅景颖	河北农业大学食品科技学院	15	119	6.0	10.0