卡拉胶和魔芋胶的复配及其在香肠类产品中的应用

• 作者: 师文添 扶庆权
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 卡拉胶 魔芋胶 香肠 质构
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 字数: 2403字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.10.010

摘要

本文旨在对卡拉胶和魔芋胶复配进行了研究,当卡拉胶:魔芋胶1:1混合、总量为0.6%加入香肠类产品中,产品质构有明显提升,工业生产中值得推广应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	扶庆权	南京雨润食品有限公司技术中心	5	45	3.0	5.0
2	师文添	南京雨润食品有限公司技术中心	1	18	1.0	1.0