香蕉花生酱加工工艺研究

• 作者: 肖丹 赵玲艳 邓放明
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉 花生 香蕉花生酱 加工工艺
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3401字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2008.04.012

摘要

本试验以香蕉和花生为原料对香蕉的护色、干燥方法及香蕉花生酱的加工工艺进行了研究.试验结果表明,香蕉去皮后,用0. 2%柠檬酸+0. 01%VC 溶液浸泡10min 护色、打浆,在75℃下热风干燥60min,得到香蕉粉.香蕉花生酱的最佳配方为花生酱73%、香蕉粉15%、单甘酯2%、蔗糖5%、植物油5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓放明	湖南农业大学食品科技学院	155	1655	23.0	35.0
2	赵玲艳	湖南农业大学食品科技学院	41	591	11.0	24.0
3	肖丹	湖南农业大学食品科技学院	3	10	3.0	3.0