姜汁酸奶饮料的研制

• 作者: 夏玉静 姜竹茂 贺红军
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 姜汁 酸奶饮料 感官鉴评
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 16-20
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4646字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2008.02.004

摘要

以药食兼用的保健食品-生姜作为原料,和酸奶调配研制营养风味俱佳的姜汁酸奶保健饮料.通过单因素实验,正交实验和方组合的优化既确定了该饮料的最佳生产工艺,又筛选出了较好的饮料配方组合,制作出的产品风味口感和稳定性均较好.实验对姜的处理方法和出汁率,饮料配方,糖酸比,饮料稳定性等关键因素进行了较详细的研究和探讨.经多次实验和感官鉴评确定,饮料最佳配方为酸奶35%,姜汁8%,白糖11%,并调节糖酸比至26左右时酸甜适度,口感良好.单一的稳定荆稳定效果很差,选用配比为(黄胶:羧甲基纤维素钠:海藻酸钠=1:2:1)的复合稳定刺,总用量为0.3%时稳定效果良好.85℃杀菌10 min时,既可获的满意的杀菌果又对饮料的稳定性影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜竹茂	烟台大学食品科学与工程研究所	77	450	10.0	19.0
2	夏玉静	烟台大学食品科学与工程研究所	1	13	1.0	1.0
3	贺红军	烟台大学食品科学与工程研究所	44	361	13.0	18.0