浅析白酒的人工老熟

• 作者: 张文学 谭力
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 人工老熟 催陈
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS201.2
• 字数: 3000字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.04.017

摘要

为了缩短白酒的贮存时间,降低白酒的生产成本,提高白酒的风味质量,白酒的人工老熟受到许多学者的关注.阐述了当前白酒人工老熟的几种常见方法,分析了这些方法的一些不足之处,并对以后的白酒人工老熟方法的研究提出了建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文学	四川大学轻纺与食品学院食品系	175	1829	22.0	34.0
2	谭力	四川大学轻纺与食品学院食品系	6	48	4.0	6.0