超高压微射流对花生蛋白结构的影响

• 作者: 刘成梅 张雪春 涂宗财 王辉 豆玉新 黎鹏
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 花生蛋白 高压工程 微流体 超高压微射流 理化性质 结构变化
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工
• 页码范围: 306-308
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3233字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.09.062

摘要

为了探讨超高压微射流对花生蛋白理化性质和结构的影响.该文研究了花生蛋白溶液经超高压微射流处理后的颗粒大小、游离巯墓基团、疏水基团和紫外吸收基团的变化规律.结果表明:花生蛋白的颗粒尺寸和游离巯基基团含量随着超高压微射流均质压力的增大而显著减小;疏水基团和紫外吸收基团的含量则随着均质压力的增大而显著增大,说明超高压微射流处理可破坏花生蛋白的内部基团,使蛋白的结构发生变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	87	735	16.0	24.0
2	刘成梅	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	256	3418	29.0	42.0
3	涂宗财	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	123	2002	26.0	38.0
4	张雪春	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	23	363	11.0	19.0
5	豆玉新	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	8	139	6.0	8.0
6	黎鹏	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	11	112	6.0	10.0