鸡肉品质的影响因素研究进展

• 作者: 凌静 向洋
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉 品质 进展
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4328字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.01.005

摘要

本文将鸡从幼年生长状态到加工过程中对鸡肉品质的各种影响因素作了综述,包括鸡群的生长的环境状况、饮食条件以及嫩化措施(防腐保鲜剂、辐射保鲜的影响、高压和热结合处理),并分别阐明了它们的作用特点和对鸡肉的影响机理,为鸡肉品质的进一步研究做参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌静	西南大学食品科学学院	10	140	8.0	10.0
2	向洋	西南大学食品科学学院	7	85	5.0	7.0