影响碱酶两步法制备大米淀粉工艺条件的研究

• 作者: 夏文水 孙庆杰 王慧溪 舒静 陈季旺
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大米淀粉 碱酶两步法 碱性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 158-161
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.1
• 字数: 3208字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.01.031

摘要

采用碱法和酶法加工碎米制备得到大米淀粉.确定碱法分离大米淀粉和大米蛋白的较佳工艺条件为:pH11,温度40℃,水料比6,时间120min.采用碱性蛋白酶对碱法制备得到的大米淀粉进行纯化,酶解条件为pH9,温度45℃,酶与底物比48AU/kg,时间60min.大米淀粉中的蛋白质含量由2.87%降低到0.40%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈季旺	武汉工业学院食品学院	46	737	16.0	24.0
2	舒静	武汉工业学院食品学院	19	253	9.0	15.0
3	夏文水	武汉工业学院食品学院	32	515	14.0	21.0
4	孙庆杰		23	433	11.0	20.0
5	王慧溪	武汉工业学院食品学院	6	77	5.0	6.0