谷氨酰胺转氨酶对大豆分离蛋白塑料拉伸性能的影响

• 作者: 胡坤 萧兆荣 陈学敬
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酰胺转氨酶 大豆分离蛋白 蛋白质塑料 拉伸性能
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4824字
• 语种: 中文

摘要

研究了微生物谷氨酰氨转胺酶对大豆分离蛋白塑料拉伸性能的影响,发现在50℃时转氨酶对大豆分离蛋白催化聚合反应60min,形成的高分子聚合物使大豆分离蛋白的抗拉强度和杨氏模量分别由未经处理时的9.2MPa和265.4MPa增加到14.7MPa和390.1MPa,同时增加了蛋白质的变性温度和热焓值.在酶处理90min时,由于转氨酶变性失去活性及大豆分离蛋白的部分变性,蛋白质塑料的拉伸性能反而下降.对大豆分离蛋白的预热处理降低了转氨酶的催化聚合反应,且变性后的大豆分离蛋白制备的塑料拉伸性能大大降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡坤	广东药学院公共卫生学院	37	436	12.0	19.0
2	萧兆荣	广东药学院公共卫生学院	1	6	1.0	1.0
3	陈学敬	广东药学院公共卫生学院	1	6	1.0	1.0