搅拌型燕麦麸酸奶的研制

• 作者: 夏世仁
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦麸 搅拌型 酸奶
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2760字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2008.02.012

摘要

以燕麦麸和新鲜牛奶为主要原料,9%的木糖醇为甜味剂,研制了一种保健型酸奶--搅拌型燕麦麸发酵奶.以产品感官质量和稳定性为评价指标,应用正交试验设计,确定了合理的配方和适宜的发酵工艺.结果表明,燕麦麸酸奶的主要原料的最佳配比为:燕麦麸添加量1.5%,复合稳定剂(PGA)0.10%,变性演粉0.10%,CMC-Na 0.05%,果胶0.03%;最佳发酵工艺条件为:接种量3.5%,发酵温度40℃,发酵时间4h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏世仁		13	64	4.0	7.0