淮山药抗性淀粉的制备及共性质

• 作者: 聂凌鸿
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淮山药 抗性淀粉 酸变性 水热处理
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 163-166
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.9
• 语种: 中文

摘要

采用酸变性和沸水浴的方法,对淮山药淀粉进行处理,以抗性淀粉得率作为评价指标,通过正交实验得出淮山药抗性淀粉的最优制备条件为:淀粉与水比例1:9,酸用量3%,酸解时间3h,沸水浴时间3.5h,冷藏老化时间36h,抗性淀粉得率12.25%.与原淀粉比较,淮山药抗性淀粉耐酸性增强,可长时间抵抗酶的水解,吸湿性有所提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂凌鸿	淮阴工学院食品科学与工程系	39	379	12.0	18.0