西安市放心早餐工程豆浆及黑米粥保温实验结果分析

• 作者: 张平 张继红 温韬 王文艳 黄河清
• 来源期刊: 河南预防医学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 放心早餐 保温试验
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 87-88
• 页数: 2页
• 分类号: R154
• 字数: 1743字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8414.2008.02.004

摘要

目的 了解放心早餐在不同温度和时间卫生指标变化,为食品卫生安全提供科学的依据.方法 在生产车间随机抽取豆浆(低糖)及黑米粥各150份,分别放置于生化培养箱内15℃、25℃、37℃中持续保温,分别于(4、8、12、16、24)h取出样品,依照GB/T4789-2003、GBl6322-2003、GB2713-2003进行检验和评价分析.结果 不同温度及存放时间下,大肠菌群、致病菌、霉菌和酵母均能达到标准要求;细菌总数在不同温度及存放时间下有所变化,豆浆于25℃第16个h细菌总数超标:37℃第8 h后超标.黑米粥37℃第16 h细菌总数超标.结论 现有的生产条件下,放心早餐工程生产的早餐食品在不同的存放时间,环境温度中,豆浆和黑米粥卫生质量有所变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张继红		3	4	2.0	2.0
2	温韬		3	5	2.0	2.0
3	王文艳		5	5	2.0	2.0
4	张平		3	4	2.0	2.0
5	黄河清		1	2	1.0	1.0