汀州烧大块软包装的制作工艺

• 作者: 黎英
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 汀州烧大块 制作工艺 参数
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2274字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.01.009

摘要

通过对煮制时间、腌制时间及油炸时间等影响因素分析,得出汀州烧大块的最佳工艺参数:煮制时间30min,腌制时间2.5h, 180～205℃油炸时间4min.为汀州烧大块的工厂化、规模化生产加工提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎英		40	168	8.0	11.0