绿豆芽苹果复合果汁的研制

• 作者: 冯翠萍 王潆雪 黄晓江
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆芽 苹果 澄清型饮料
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 实验报告与理论研究
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 5748字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2008.01.005

摘要

以绿豆芽和苹果为原料,研制复合型澄清果汁饮料.用两种汁液比、汁液量、蔗糖量、柠檬酸量为因素,采用4因素3水平L9(34)正交实验设计,筛选最佳实验配方.结果表明,最佳配方为绿豆芽:苹果汁为1∶1、汁液量22%、蔗糖用量7%、柠檬酸用量0.02%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯翠萍	山西农业大学食品科学与工程学院	113	821	16.0	24.0
2	王潆雪	山西农业大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0
3	黄晓江	山西农业大学食品科学与工程学院	4	3	1.0	1.0