微量成份含量与凤香型白酒质量关系的研究

• 作者: 傅国城
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 凤香型白酒 微量成份 质量
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 名家名人论酒
• 页码范围: 113-116
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS201.2
• 字数: 7430字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.06.041

摘要

凤香型白酒微量成份包括酸类化合物、酯类化合物、羰基化合物,醇类化合物,吡嗪类含氮化合物:微量成份的来源主要有主辅料、微生物及其代谢产物、蒸煮和蒸馏、贮存过程、环境及外界带入.凤型酒微量成份与窖泥,酒海贮存密切相关.