根霉ZM-10脂肪酶部分纯化及酶学性质研究

• 作者: 徐静 李燕 连毅 陈义伦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 根霉:脂肪酶 己酸乙酯 纯化 酶学性质
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 314-317
• 页数: 4页
• 分类号: Q814.1|Q556.1
• 字数: 2830字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.03.065

摘要

本实验室以合成己酸乙酯的转化率为指标,从酒厂筛选到一株合成己酸乙酯活性较高的根霉ZM-10,本实验以该菌株为出发菌种,将其脂肪酶进行部分纯化后,研究了酶学性质.结果表明,根霉脂肪酶的最适反应温度为25℃;在20℃时具有较好的稳定性,该酶在30℃80min后,残活还有31.9%;脂肪酶在pH7.0和8.0有较好的稳定性:2mmol/L金属盐离子浓度时,Na+、Cu2+、Fe3+、EDTA对脂肪酶的活力有一定的促进作用,在5mmol/L时,除Cu2+外,其他金属离子均表现出不同程度的抑制作用;表面活性剂CTAB和Tween-80对脂肪酶活性有一定的抑制作用,SDS改善作用比较大;在最适反应条件下的动力学常数Km和Vmax分别为18.2mmol/L和625U/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈义伦	山东农业大学食品学院	67	551	13.0	21.0
2	徐静	浙江省温州市农业科学研究院食品所	17	33	3.0	5.0
3	连毅		10	38	4.0	6.0
4	李燕	浙江省温州市农业科学研究院食品所	8	12	3.0	3.0