低度清香白酒质量稳定性的研究

• 作者: 史静霞
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 低度白酒 质量稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS201.2
• 字数: 2861字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.03.008

摘要

通过对清香白酒微量香味成分分子间相互作用与酒体的诸多变化行为的关系的研究,找出了降度清香白酒在贮存过程中香味成份随着酒度的变化规律;同时对不同的加浆用水作了系统的研究;为稳定和提高低度白酒质量提供了可靠的理论依据.