湿冷与臭氧技术在双孢蘑菇保鲜上的应用

• 作者: 张佳佳 蒋益虹 邵永华 阮晖
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 湿冷 臭氧 双孢蘑菇 保鲜
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 75-81
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 6436字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2008.06.014

摘要

目的:研究湿冷与臭氧技术对双孢蘑菇的保鲜作用.方法:分别用0.02%焦亚硫酸钠水溶液、4.28mg/m3臭氧气体以及一定浓度的臭氧水处理双孢蘑菇,在温度3～5℃、相对湿度90%～95%的条件下贮藏,探讨各种处理对双孢蘑菇的保鲜效果.结果:4.28 mg/m3的臭氧气体加剧了双孢蘑菇的褐变,而将5.0 g/h的臭氧气体通入2 L冰水中2min,制得的一定浓度的臭氧水不仅不会促进褐变,还会起到较好的护色、保鲜作用,其效果略优于0.02%的焦亚硫酸钠水溶液.结论:臭氧水的保鲜效果好,具有广阔的应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮晖	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	76	823	17.0	25.0
2	蒋益虹	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	35	755	15.0	27.0
3	邵永华		14	60	5.0	7.0
4	张佳佳	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	8	32	2.0	5.0