新疆烤馕中碘含量损失的初步研究

• 作者: 徐也晴 徐恩洁 李小虎 段依敏 蒲丹
• 来源期刊: 地方病通报
• 学科: 医学
• 关键词: 碘缺乏病 碘损失 实验 烤馕 新疆
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 实验研究与调查研究
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: R599.1|R151.3
• 字数: 1945字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3711.2008.01.012

摘要

目的 探讨碘盐加工烤馕中碘含量损失. 方法 用统一方法 制作馕,按形状、加辅料的、出炉时间不同及改进工艺分组,用碱示灰化法测定处理样品,砷、铈氧化还原法测定碘含量. 结果 烤制时间短的馕碘损失较少,在烤好的刚出馕坑的馕上涂溶有碘盐调料的改进馕碘损失较少. 结论 要保持碘盐的稳定性,保证人群能够摄入足够生理所需要的碘,维持较高的碘营养水平,必须在烹饪过程中正确使用碘盐.为防治碘缺乏病,生活在新疆的居民最好食用改进工艺的馕.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段依敏		13	14	3.0	3.0
2	蒲丹		10	15	3.0	3.0
3	徐恩洁		9	43	3.0	6.0
4	徐也晴	新疆医科大学公共卫生学院	8	19	3.0	4.0
6	李小虎		6	3	1.0	1.0