鲜切苹果品质变化规律研究

• 作者: 丁绍文 杨巍 董文轩
• 来源期刊: 落叶果树
• 关键词: 鲜切苹果 品质 变化
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: S621
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2910.2008.03.011

摘要

对苹果果实鲜切加工后不同时间的各项营养指标进行测定.结果表明:水分、可溶性总糖、可滴定总酸、维生素C、酚类物质均呈明显下降趋势;营养品质迅速下降;易挥发性芳香物质大量散失,糖酸比急剧升高,产品风味变淡.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文轩	沈阳农业大学园艺学院	65	464	12.0	19.0
2	杨巍	沈阳农业大学园艺学院	3	6	1.0	2.0
6	丁绍文		2	62	2.0	2.0