肉类香精的研究进展及其应用现状

• 作者: 周海珍 李开雄 韩晶
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类香精 美拉德反应 感官评价 应用
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 4830字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.07.021

摘要

综述了肉类香精的理论基础研究进展;重点介绍了肉类香精的生产及在食品工业中的应用,并展望了肉类香精的研究开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	新疆石河子大学食品学院	35	394	12.0	18.0
2	韩晶	新疆石河子大学食品学院	7	48	4.0	6.0
3	周海珍	新疆石河子大学食品学院	1	7	1.0	1.0