机械活化预处理对木薯淀粉氧化产物理化性质的影响

• 作者: 农克良 谭义秋 黄祖强
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 机械活化 木薯淀粉 氧化淀粉 理化性质
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2617字
• 语种: 中文

摘要

研究机械活化预处理对木薯淀粉氧化产物理化性质的影响.采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,以不同活化时间的木薯淀粉为原料,CuSO4为催化剂,H2O2为氧化剂干法制备氧化淀粉,对由不同活化时间木薯淀粉制备的氧化淀粉的溶解度、表现黏度、透明度、冻融稳定性、凝沉性等性质进行研究.试验结果表明:机械活化预处理对木薯淀粉氧化产物的理化性质产生显著的影响,随着机械活化时间的延长,氧化淀粉的溶解度、透明度增大,表观黏度降低,冻融稳定性减弱,凝沉性增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭义秋	南宁师范高等专科学校化生系	13	133	6.0	11.0
3	黄祖强	广西大学化学化工学院	145	1740	22.0	33.0
6	农克良	南宁师范高等专科学校化生系	4	45	3.0	4.0