瑞士乳杆菌TUST005发酵乳ACE抑制活性的研究

• 作者: 王清华 赵征 郭彦平 霍建新
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵乳 血管紧张素转换酶 ACE抑制活性 瑞士乳杆菌 超滤
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2879字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.01.019

摘要

通过正交试验确定瑞士乳杆菌TUST005制备具有抑制血管紧张素转换酶(ACE)发酵乳的最佳工艺条件.脱脂复原乳浓度为13%,经灭菌后,接种3%(体积百分数)的发酵剂,在不同的温度和时间组合下培养,超滤发酵乳的乳清,测定滤液的ACE抑制活性.42℃,6h发酵乳样品ACE抑制活性最高,为35.71%.4℃下后发酵3d的抑制活性最佳,为45.91%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵征	天津科技大学食品工程与生物技术学院	120	770	15.0	22.0
2	郭彦平	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	5	1.0	2.0
3	霍建新	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	4	1.0	1.0
4	王清华	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	7	2.0	2.0