不同击晕电压对猪肉胴体性能与冷却肉品质的影响

• 作者: 曹恺 王晓华 王院华 甘泉
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 击晕电压 胴体性能 冷却肉 肉品质
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 屠宰加工与设备
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3073字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.12.003

摘要

探讨不同的击昏电压对猪肉胴体品质与冷却肉品质的影响.采用原料猪种为三元杂交猪,试验猪只均重在105±2.37kg.结果显示,击晕电压高于200V时.猪只宰后45min的胴体温度显著高于其他处理组(P<0.05).击晕电压在280V时的蒸煮损失显著高于其他处理组;感官评价小组的肉色评分范围在3.2±0.4～4.2±0.75,其中280V的肉色评分最大(4.2±0.75).击晕电压在200V时冷却肉的亮度显著低于其它处理组(P<0.05),其它各组间差异不显著(P>0.05).随着击晕电压的升高,冷却肉的红度也随着升高.初步确定150V可以作为最佳的击晕电压.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	甘泉	江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部	35	236	7.0	14.0
2	王晓华	江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部	6	48	3.0	6.0
3	曹恺	江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部	4	23	2.0	4.0
4	王院华	江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部	8	100	4.0	8.0