大米蛋白-葡聚糖接枝耦联反应的研究

• 作者: 华静娴 钟芳 陈正行
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 葡聚糖 耦联反应 微波 功能性质
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 45-50
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 4933字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.003

摘要

采用微波加热的方式,研究湿热条件下大米蛋白-葡聚糖的接枝耦联反应,通过接枝度(DG)的测定,对其工艺参数进行优化.在本实验范围内,接枝度达到最大的工艺条件组合为:微波功率500W,蛋白质浓度3mg/ml,大米蛋白与葡聚糖质量配比1∶6,反应时间20min.从氨基酸组成、分子量分布来看,反应后精氨酸及赖氨酸含量减少,高分子量区域增加.随着接枝度的上升,其溶解性和乳化活性等都得到明显的改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟芳	江南大学食品学院	76	982	19.0	28.0
2	陈正行	江南大学食品学院	171	2165	25.0	38.0
3	华静娴	江南大学食品学院	1	20	1.0	1.0