花生壳提取物对油脂的抗氧化作用

• 作者: 孙兰萍 张斌 许晖 马龙
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生壳提取物 抗氧化作用 油脂
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TQ641
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.12.010

摘要

以过氧化值(POV)为指标,采用Schaal烘箱法研究了花生壳提取物对油脂的抗氧化性能.结果表明:花生壳提取物对4种食用油脂均有良好的抗氧化效果,且对猪油具有较强的.抗氧化作用,其作用具有剂量效应关系;柠檬酸对花生壳提取物在猪油中抗氧化有很好的协同增效作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙兰萍	蚌埠学院食品与生物工程系	95	1030	19.0	28.0
2	张斌	蚌埠学院食品与生物工程系	84	958	17.0	27.0
3	许晖	蚌埠学院食品与生物工程系	190	1536	21.0	30.0
4	马龙	蚌埠学院食品与生物工程系	88	646	13.0	22.0