仿咖啡乳饮料的研究

• 作者: 杨成 潘月平 许鹏举 马兴胜
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 咖啡乳饮料 脱脂奶粉 决明子 豆芽
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 实验报告与理论研究
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2670字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2008.01.006

摘要

研究了用决明子、脱脂奶粉、大豆芽、小麦等加工咖啡味乳饮料的最佳组合及加工的最适工艺条件.试验结果表明:决明子、大豆芽烘烤,小麦炒炭,粉碎,分别以决明子2g、大豆芽1.5g、小麦0.6g的比例加入水中,在95℃下恒温浸提1h,过滤,再溶入脱脂奶粉3g,可得到色泽纯厚、苦味适中、易消化吸收、具有咖啡的口感和风味但不含咖啡因的饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许鹏举	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	502	2.0	2.0
2	马兴胜	哈尔滨商业大学食品工程学院	16	117	6.0	10.0
3	杨成	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	22	2.0	2.0
4	潘月平	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	30	3.0	3.0