β-葡聚糖复合酶水解大豆分离蛋白的研究

• 作者: 文锡莲 钟振声
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: β-葡聚糖酶 大豆分离蛋白 水解反应 水解度
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TQ936
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.08.008

摘要

研究了大豆分离蛋白经过加热预处理后用β-葡聚糖复合酶水解的可行性.以水解度(DH)为指标,考察了单因素水解条件,并在此基础上通过正交实验得出水解大豆分离蛋白的优化条件:底物质量浓度30 g/L,酶按底物每克蛋白40 ug加入,反应温度50℃,pH 7.0.在此优化条件下,β一葡聚糖复合酶水解大豆分离蛋白的水解度为5.32%.通过蛋白质的轻度改性,所得产物仍然有很大的相对分子质量,但是在溶液中有较好的溶解度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟振声	华南理工大学化学科学学院	109	1274	20.0	28.0
2	文锡莲	华南理工大学化学科学学院	3	72	2.0	3.0