荔枝核无蒸煮发酵生产酒精的工艺研究

• 作者: 何丹 余元善 吴继军 张友胜 肖更生
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝核 无蒸煮发酵 酒精
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.2|TS261.4
• 字数: 3323字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.01.021

摘要

利用荔枝核进行无蒸煮发酵酒精试验,确定了最佳料水比为1∶2.5,糖化酶的最适添加量为150U/g原料,自然Ph,生料酒曲的最适添加量为0.5%,30℃恒温发酵4d,发酵醪酒精度为4.1%vol,外加氮源和纤维素酶对发酵有促进作用,酒精度可达4.4%vol,在5L三角瓶里扩大试验,发酵结果基本接近500mL三角瓶试验.整个发酵过程中还原糖处于较低水平,有效地抑制杂菌,使发酵顺利进行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴继军	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	132	1098	19.0	30.0
2	肖更生	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	166	1904	23.0	37.0
3	张友胜	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	44	397	11.0	19.0
4	余元善	江西农业大学生物科学与生物工程学院	51	109	7.0	9.0
6	何丹	江西农业大学生物科学与生物工程学院	4	18	3.0	4.0