美国API自动化学分析系统测定啤酒SO2常见故障原因分析和排除

• 作者: 王晓会
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: SO2浓度 故障原因分析 啤酒 化学分析 API SO2含量 测定 系统
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒中的二氧化硫（以下用SO2表示）大多产生于啤酒酵母生长和代谢过程。SO2在啤酒中主要有三个作用，首先，它能降低氧化速率，减慢氧化性浑浊和老化风味的形成速度；其二，它和羟聚化合物加合形成α-羟基-磺酸物，这类化合物能抑制老化风味带来的影响；其三，当SO2浓度较高时，它可以作为抑菌剂。与此同时如果啤酒中的SO2含量过高，一方而会产生硫臭味，另一方面现代临床医学认为过高的游离SO2对某些人能历发哮喘等过敏反应，因此许多国家对啤酒中的SO2含量作了限制。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓会	北京燕京啤酒集团公司技术中心	8	7	2.0	2.0