大豆中植酸和胰蛋白酶抑制剂的抗营养和抗癌效应

• 作者: 李聚海 滕紫 袁德保 郑田要 黄凯
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆 植酸 胰蛋白酶抑制剂 抗营养 抗癌
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TQ642
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.12.007

摘要

大豆是重要的油料作物和植物蛋白来源,富含植物化学物质,如植酸和胰蛋白酶抑制剂等.传统营养理论认为这些植物化学物质是抗营养因子,然而近来研究显示这些化学成分具有天然抗癌作用.以植酸和STI为例主要介绍了它们的结构、分布、生理活性、抗营养效应及抗癌效应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄凯		16	107	6.0	10.0
2	郑田要	华南理工大学食物蛋白中心	2	29	2.0	2.0
3	滕紫		1	17	1.0	1.0
4	袁德保		1	17	1.0	1.0