慈姑淀粉的性质研究

• 作者: 丁男 曹崇江 杨晓蓉 王素雅 谢群
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 慈姑 淀粉 性质
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4046字
• 语种: 中文

摘要

研究了慈姑淀粉性质,结果发现:慈姑淀粉粒多呈圆形,少数椭圆形,粒径范围为4～25um,平均粒径10um,X-射线衍射呈C型结晶图样.DSC法测得慈姑的起始糊化温度To=52.330℃,峰值温度TP=68.226℃,终止温度Tc-77.280℃.快速黏度测定仪测得慈姑淀粉的峰值黏度为2 363.00 mPa·s,最低黏度为1 756.00mPa·s.55℃以下,慈姑淀粉的溶解度与膨润力低,糊化后溶解度与膨润力大大提高.与玉米淀粉、木薯淀粉和莲藕淀粉相比,慈姑淀粉糊透明度较低,冻融稳定性较强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹崇江	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油食品检测与深加工重点实验室	17	117	6.0	10.0
2	杨晓蓉	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油食品检测与深加工重点实验室	15	297	9.0	15.0
3	王素雅	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油食品检测与深加工重点实验室	26	265	9.0	15.0
4	谢群	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油食品检测与深加工重点实验室	1	24	1.0	1.0