煎炸用油品质变化及测定方法研究进展

• 作者: 李晓燕 李阳 钟海雁 龙奇志
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 煎炸油 品质 测定方法
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 148-151
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3895字
• 语种: 中文

摘要

阐述近年来煎炸油脂的应用和煎炸油脂的品质变化及其测定方法研究进展,着重说明煎炸后酸值、过氧化值、碘值、羰基价、极性组分、脂肪酸组成、皂化值、烯烃的变化规律,并对国内外的测定煎炸油品质的新方法做了介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟海雁	中南林业科技大学食品科学与工程学院	171	2062	25.0	32.0
2	李阳	中南林业科技大学食品科学与工程学院	15	152	7.0	12.0
3	龙奇志	中南林业科技大学食品科学与工程学院	22	376	11.0	19.0
4	李晓燕	中南林业科技大学食品科学与工程学院	3	56	3.0	3.0