几种常用食品添加剂对橙汁饮料中Vc稳定性的影响

• 作者: 叶茂森 朱敏英 钟希琼
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 食品添加剂 橙汁 Vc 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 170-173
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4410字
• 语种: 中文

摘要

在一定的光、温度、O2和pH条件下,食品中常用的防腐剂、增稠剂、抗氧化剂、营养强化剂对Vc稳定性有一定的影响.其中,山梨酸钾、EDTA-Naz、果胶、L-赖氨酸盐酸盐这4种常用的食品添加剂均对Vc有一定稳定作用,而且同时使用这4种添加剂时,其稳定作用更显著,能明显降低Vc-1%HCl溶液、橙汁模拟体系和鲜橙汁中Vc的损失率.通过试验,发现其最佳组合是0.5 g/kg的山梨酸钾、1.5 g/kg的EDTA-Na2、1.5 g/kg的果胶、0.5 g/kg的L-赖氨酸盐酸盐.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟希琼	佛山科学技术学院食品科学系	22	233	7.0	15.0
2	叶茂森	佛山科学技术学院食品科学系	1	2	1.0	1.0
3	朱敏英	佛山科学技术学院食品科学系	1	2	1.0	1.0