酶法水解大豆蛋白的研究进展

• 作者: 俞伟辉 谢拥军 谭溪清 阳建辉
• 来源期刊: 饲料与畜牧：新饲料
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 蛋白酶 应用 研究进展
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS202

摘要

大豆多肽是大豆蛋白经水解所得的低聚肽混合物，其生产方式多种多样，其中酶法生产大豆多肽以其特有的优势得到了广泛的关注，该文综述了水解大豆蛋白酶的分类、方法、研究进展及应用。