肉类保藏技术(二)肉制品的加热处理

• 作者: 向聪
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 热处理 肉制品 保藏
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 大学论坛
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 5455字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.10.022

摘要

热处理是延长肉制品保藏期的重要方法之一.本文概括介绍了热处理的作用和肉制品在热处理中的系列变化以及肉制品的热加工的类型,最后介绍了低温肉制品与高温肉制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	向聪	湖南农业大学食品科学技术学院	10	82	6.0	9.0