酶法水解马铃薯蛋白技术的研究

• 作者: WANG Xue-fei 白扬 赵晶
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯蛋白 蛋白酶 水解
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1520字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.08.014

摘要

阐述马铃薯蛋白的提取以及用酶法水解马铃薯蛋白的工艺和方法.确定胰蛋白酶的最佳水解条件是:pH值为8.0、水解时间为2 h、水解温度为55℃、酶用量为650 U/g、固液比为1:5,得到了收率高、水溶性好的马铃薯水解蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵晶	黑龙江东方学院食品与环境工程学部	31	142	7.0	10.0
2	WANG Xue-fei	黑龙江东方学院食品与环境工程学部	1	4	1.0	1.0
3	白扬	黑龙江东方学院食品与环境工程学部	1	4	1.0	1.0