感官评定在养殖大黄鱼烟熏加工研究中的应用

• 作者: 戴志远 王宏海 翁丽萍
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大黄鱼 感官评定 烟熏
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2499字
• 语种: 中文

摘要

利用感官评定结果作为养殖大黄鱼烟熏加工研究中烟熏工艺技术参数确定的重要依据.研究结果表明,养殖大黄鱼烟熏最佳工艺技术参数为:烟熏温度45℃、烟熏时间15 min、熏烟浓度50%、喷淋水全开.在此工艺条件下生产的烟熏养殖大黄鱼最适合大众的口味,可作为产业化生产的依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏海	浙江工商大学水产品加工研究所	61	718	15.0	24.0
2	戴志远	浙江工商大学水产品加工研究所	177	1854	23.0	34.0
3	翁丽萍		1	8	1.0	1.0