不同包装对山核桃脂肪氧化的影响

• 作者: 周拥军 毛金林 葛林梅 郜海燕 陈杭君 陶菲
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 山核桃 食品贮藏 油脂氧化 包装
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工
• 页码范围: 303-305
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.6|TS225.1+9
• 字数: 3435字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.09.061

摘要

为了选择合适的包装措施以减缓山核桃仁中油脂在贮藏期间的氧化酸败,延长其贮藏期,研究了用聚乙烯塑料膜(Polyethylene,PE)和聚乙烯塑料铝箔膜(Polyethylene/AI,PE/AI)的普通包装与PE、PE/AI的真空包装,4种不同包装措施对山核桃贮藏过程中油脂氧化的影响a通过不同包装对山核桃油脂的酸价、碘价、过氧化值、p-茴香胺值和脂肪氧合酶活性在贮藏过程中的变化情况的影响,确定适合山核桃的包装形式.试验结果表明PE/AI真空包装能有效减缓山核桃油脂的氧化进程,从而延缓山核桃的品质的下降,延长其货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郜海燕	浙江省农业科学院食品加工研究所	134	2135	25.0	37.0
2	陈杭君	浙江省农业科学院食品加工研究所	104	1836	24.0	36.0
3	毛金林	浙江省农业科学院食品加工研究所	44	1019	20.0	31.0
4	葛林梅	浙江省农业科学院食品加工研究所	26	404	12.0	19.0
5	周拥军	浙江省农业科学院食品加工研究所	35	851	18.0	28.0
6	陶菲	浙江省农业科学院食品加工研究所	18	379	12.0	18.0