HACCP在高温乳化型火腿肠生产中的应用

• 作者: 翟凤辉
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 高温 乳化 火腿肠 应用
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 15-21
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 5768字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.06.006

摘要

分析了高温乳化型火腿肠生产过程中可能存在生物的、化学的、物理的潜在危害.应用HACCP的有关原理确定了相应的关键控制点,并制定了相应的预防措施,建立了监测方法,将生产过程中的危害因素降低到最低程度,有效提高了高温乳化型火腿肠的质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翟凤辉		2	12	2.0	2.0