苦荞麸皮蛋白的提取分离及清除自由基作用研究

• 作者: 左光明 秦礼康 谭斌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苦养麸皮 复合蛋白 Osborne分级 自由基
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 269-273
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5420字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.059

摘要

以苦荞二道荞麸为原料,进行复合蛋白提取和蛋白质Osborne分级分离,并对各蛋白组分进行清除自由基能力研究.结果表明,苦荞麸皮中最主要的蛋白组分为清蛋白,占蛋白总量的51.22%;其次为球蛋白和谷蛋白,分别占13.69%和17.07%;最少的为醇溶蛋白,占8.83%.苦荞麸皮复合蛋白及各蛋白组分均有体外清除自由基作用,其中水溶性清蛋白和球蛋白清除自由基能力高于醇溶蛋白和碱溶蛋白,且在低浓度范围内,随蛋白质浓度增加,清除能力呈线性提高,但在高浓度时却无明显量效关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦礼康	贵州大学生命科学学院	84	726	15.0	21.0
2	谭斌		143	1410	19.0	29.0
3	左光明	贵州大学生命科学学院	4	82	4.0	4.0