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摘要:
近年来,因为多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids.PUFA)独特的生物学功能,富含PUFA的畜禽产品的开发与利用成为热点,同时PUFA对畜禽肉品质的影响也备受关注.日粮中添加PUFA能够增加肉品中PUFA的含量,提高营养价值,但PUFA的强氧化性对其他肉品指标会产生影响.本文叙述PUFA对畜禽肉产品脂肪沉积、嫩度、系水力、风味和贮存性状等方面的影响,旨在为畜禽日粮的配制和人类膳食提供指导.
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 日粮多不饱和脂肪酸对畜禽肉品质的影响
来源期刊 畜牧与兽医 学科 农学
关键词 多不饱和脂肪酸 肉品质 嫩度 系水力
年,卷(期) 2008,(12) 所属期刊栏目 文献综述
研究方向 页码范围 93-95
页数 3页 分类号 S816
字数 4011字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 石放雄 南京农业大学动物科技学院 79 514 11.0 18.0
2 茆达干 南京农业大学动物科技学院 85 1008 18.0 26.0
3 陆燕 南京农业大学动物科技学院 6 94 5.0 6.0
4 黄攀 南京农业大学动物科技学院 6 37 3.0 6.0
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研究主题发展历程
节点文献
多不饱和脂肪酸
肉品质
嫩度
系水力
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
畜牧与兽医
月刊
0529-5130
32-1192/S
大16开
南京卫岗1号南京农业大学内
28-42
1950
chi
出版文献量(篇)
9512
总下载数(次)
18
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:the National Natural Science Foundation of China
官方网址:http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:数理科学
论文1v1指导