日粮多不饱和脂肪酸对畜禽肉品质的影响

• 作者: 石放雄 茆达干 陆燕 黄攀
• 来源期刊: 畜牧与兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 多不饱和脂肪酸 肉品质 嫩度 系水力
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 文献综述
• 页码范围: 93-95
• 页数: 3页
• 分类号: S816
• 字数: 4011字
• 语种: 中文

摘要

近年来,因为多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids.PUFA)独特的生物学功能,富含PUFA的畜禽产品的开发与利用成为热点,同时PUFA对畜禽肉品质的影响也备受关注.日粮中添加PUFA能够增加肉品中PUFA的含量,提高营养价值,但PUFA的强氧化性对其他肉品指标会产生影响.本文叙述PUFA对畜禽肉产品脂肪沉积、嫩度、系水力、风味和贮存性状等方面的影响,旨在为畜禽日粮的配制和人类膳食提供指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石放雄	南京农业大学动物科技学院	79	514	11.0	18.0
2	茆达干	南京农业大学动物科技学院	85	1008	18.0	26.0
3	陆燕	南京农业大学动物科技学院	6	94	5.0	6.0
4	黄攀	南京农业大学动物科技学院	6	37	3.0	6.0