主食厨房技艺谈之七——熟制（下）

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 技艺 熟制 厨房 主食 传热介质 炊具 烧饼 食品
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 页码范围: 64-65
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.125

摘要

锅熟技艺 锅熟，即以锅（或其他炊具）为主要传热介质使生坯成熟的技艺方法。此法主要用于烙制食品．如烙烧饼、烙煎饼等。