老白干香型白酒香气成分分析

• 作者: 丁云连 张志民 张煜行 张福艳 徐岩 柳军 白光辉 范文来
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 液液萃取 气相色谱-闻香法(GC-O) 气质联用(GC-MS) 老白干香型白酒 香气物质
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: "中国白酒169计划"论文专栏
• 页码范围: 109-113
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3|TS262.3
• 字数: 4959字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.04.038

摘要

采用液液萃取法萃取老白干香型白酒中的香气成分,通过气相色谱-闻香法(GC-O)和气质联用(GC-MS)技术对老白干香型白酒中的香气成分进行了分析鉴定,共检测到了107种香气成分,鉴定出了其中的90种,其中对老白干香型白酒整体香气贡献大的香气成分有4-乙基愈创木酚、乙酸-2-苯乙酯、丁酸、3-甲基丁醇(异戊醇)、β-苯乙醇、2-乙酰基-5-甲基呋喃、苯丙酸乙酯、γ-壬内酯、3-甲基丁酸(异戊酸)、香兰素、乙酸乙酯、1.1-二乙氧基-3-甲基丁烷和(2,2-二乙氧基乙基)苯等物质,这些香气成分是老白干香型白酒的重要香气成分.