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摘要:
结合我国面包工业化生产实际,对已制定的<面包工业化生产HACCP计划>实施和运行的有效性进行了验证.结果表明,HACCP体系的实施有效地改善了面包工业化生产的卫生质量、生产车间的环境卫生条件和生产操作程序;生产过程中的4个关键控制点(原辅料接收、发酵、烘焙、冷却)在其关键限值内运行,产品安全性符合要求.表明制定的HACCP计划能够保证面包的食用安全,该体系运行是有效的.
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文献信息
篇名 面包工业化生产HACCP体系的有效性验证
来源期刊 食品科技 学科 工学
关键词 面包 HACCP 验证
年,卷(期) 2008,(3) 所属期刊栏目 食品开发与机械
研究方向 页码范围 130-132
页数 3页 分类号 TQ201.6
字数 2022字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.03.037
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 岳喜庆 沈阳农业大学食品学院 195 1269 18.0 26.0
2 许晓曦 东北农业大学食品学院 66 244 9.0 11.0
3 左睿 东北农业大学食品学院 3 23 3.0 3.0
4 谭兴海 沈阳农业大学食品学院 1 4 1.0 1.0
传播情况
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引文网络
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2019(2)
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研究主题发展历程
节点文献
面包
HACCP
验证
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科技
月刊
1005-9989
11-3511/TS
大16开
北京市宣武区广内大街316号京粮大厦
2-681
1975
chi
出版文献量(篇)
14597
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63
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104542
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