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面包工业化生产HACCP体系的有效性验证
面包工业化生产HACCP体系的有效性验证
作者:
岳喜庆
左睿
许晓曦
谭兴海
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
面包
HACCP
验证
摘要:
结合我国面包工业化生产实际,对已制定的<面包工业化生产HACCP计划>实施和运行的有效性进行了验证.结果表明,HACCP体系的实施有效地改善了面包工业化生产的卫生质量、生产车间的环境卫生条件和生产操作程序;生产过程中的4个关键控制点(原辅料接收、发酵、烘焙、冷却)在其关键限值内运行,产品安全性符合要求.表明制定的HACCP计划能够保证面包的食用安全,该体系运行是有效的.
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文献信息
篇名
面包工业化生产HACCP体系的有效性验证
来源期刊
食品科技
学科
工学
关键词
面包
HACCP
验证
年,卷(期)
2008,(3)
所属期刊栏目
食品开发与机械
研究方向
页码范围
130-132
页数
3页
分类号
TQ201.6
字数
2022字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1005-9989.2008.03.037
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
岳喜庆
沈阳农业大学食品学院
195
1269
18.0
26.0
2
许晓曦
东北农业大学食品学院
66
244
9.0
11.0
3
左睿
东北农业大学食品学院
3
23
3.0
3.0
4
谭兴海
沈阳农业大学食品学院
1
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1.0
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2019(2)
引证文献(0)
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研究主题发展历程
节点文献
面包
HACCP
验证
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科技
主办单位:
北京市粮食科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1005-9989
CN:
11-3511/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市宣武区广内大街316号京粮大厦
邮发代号:
2-681
创刊时间:
1975
语种:
chi
出版文献量(篇)
14597
总下载数(次)
63
总被引数(次)
104542
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