响应曲面法优化羊乳牛乳混合干酪出品率

• 作者: 张富新 昝林森 李昌盛 邹鲤岭
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 混合干酪 出品率 优化条件
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 158-161
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3210字
• 语种: 中文

摘要

采用响应曲面法建立了半硬质羊乳牛乳混合干酪出品率的二次多项数学模型,验证了模型的有效性,并考察凝乳酶添加量、酸化值和CaCl2添加量对混合干酪出品率的影响,优化出混合干酪出品率的工艺参数为凝乳酶添加量3 747.25SU,酸化值5.99,CaCl2添加量0.04%,并且干酪的品质较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	昝林森	西北农林科技大学动物科技学院	292	2090	23.0	31.0
2	张富新	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	138	1078	18.0	25.0
3	李昌盛	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	12	53	5.0	6.0
4	邹鲤岭	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	12	53	5.0	6.0